盘州市第二酒厂
小曲酱香 纯粮酿造
酿酒工艺：坤沙、碎沙、翻沙和串香
发布时间：
2021-09-23 12:04
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酱香型白酒当中，其实还有着很多细节处的分类，它们会导致酱酒本身的口感和味道都有着不同的表现，其中可以分为四种工艺，分别是坤沙，碎沙，翻沙和串香，这四种分类就有着怎样的表现？
在如今茅台所带领的市场环境当中，更多人对于酱香型白酒已经拥有着比较深的好感。虽然我国的酿酒文化十分悠久，同时也有着不同的生产工艺，但是消费者们的选择总是会和白酒本身的品质以及口感有关联，也就让酱酒受到不少人的欢迎。酱香型白酒当中，其实还有着很多细节处的分类，它们会导致酱酒本身的口感和味道都有着不同的表现，其中可以分为四种工艺，分别是坤沙，碎沙，翻沙和串香，这四种分类就有着怎样的表现？今天为大家详细分析一下。
首先要认识到的是，茅台生产过程当中使用的是坤沙酒，也就是传统的酱香型白酒，按照传统固态发酵工艺生产而来，使用的是当地的红缨子高粱和小麦，需要经过一年的生产周期，同时制造工艺也比较复杂，严格的按照传统的流程来进行，需要认识的是它有着两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这样的步骤，同时还需要经过三年以上的储存才能够通过勾调来调整味道，之后一年的储存时间才可以装瓶上市，让白酒的质量确实得到非常明显的提升，这种酒喝起来酱味响亮，微苦带甘，酱香当中还透露着淡淡的焦香和花香，非常细腻同时回味悠长。
碎沙酒是用粉碎的高粱酿造出来的白酒，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低，属于酱香酒中的入门酒。碎沙酒，酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。这种白酒的质量就能够看到明显的下降，翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
至于窜香酒，其实已经不能够称为酱酒，因为这种酒的质量很差，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。如果遇到那种9.9一瓶的酱酒，很可能就是这种酒，因此需要关注避免上当。
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（万里飞 马康特 王珩璇 报道）深冬时节，盘州市第二酒厂的包装车间里，工人们正在忙着给盘江酒封口包装。这家创建于1967年的酒厂，至今已有50多年的历史。从“三线时期”走来，盘州市第二酒厂通过不断强化党建引领作用，推动企业长足发展，实现销售额连续多年增长。 盘州市第二酒厂位于盘州市盘关镇，地处盘江煤电集团三角树矿与月亮田矿之间，酒厂采用固态酿酒法生产，用六种粮食酿造，所以生产出的酒又叫六粮盘江酒，年生产能力达420吨。它的建成与“三线建设”有着不解的情缘。 “三线建设时期，酒厂是建设在三脚树矿和月亮田煤矿中间，当时井下工人比较累，在井下比较潮湿。建这个酒厂，给这些井下工人能有酒喝，祛风湿、祛寒、增加热量。”厂长 苏锋 说 如今，酒厂里共有24个员工，其中9个都是党员，他们积极发挥党建作用使大伙儿心往一处想，劲往一处使，企业发展也蒸蒸日上。截止目前，盘州市第二酒厂为国家创造税收1000多万元。
